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VORSPEISE
Schnecken in Petersilie, Knoblauchsauce und Zwiebel-Tempura
12,00€
Cannelloni mit frischem Schafskäse aus Larzac, Spinat mit Zitrone und Butarga
13,00€
Dünn geschnittenes geräuchertes Kalbfleisch, Mimolette-Käse, Pistazien und Löwenzahnblätter
13,00€
Tatar vom Roten Thunfisch, Sesam, Vanilleöl und Gemüsechips
14,00€
Gebratener Baby-Tintenfisch mit Piquillo-Paprika, Tintenfisch-Tinten-Aioli
15,00€
VGE-Ravioli (Pilze, schwarzer Trüffel, Sellerie, Karotten, Huhn), Trüffelsud und Gänseleber
16,00€
Lauzach gepresste Gänsestopfleber, geräucherter Aal und Artischocke
17,00€
HAUPTGANG
Hamburger, iberischer Speck und geräucherter Mozzarella
21,00€
Tataki aus rotem Thunfisch in Buchweizenkruste, Auberginenkaviar und gegrilltem Halloumi-Käse
23,00€
Tatar vom Kalb mit schwarzem Trüffel aus dem Périgord
23,00€
Knusprige Kalbsbrust aus dem Aveyron, Artischocken-Weißweinsauce und Champignons
24,00€
Wolfsbarschfilet, Safranbrühe, rote Paprika, Zwiebeln und rote Chorizo
24,00€
Ravioli mit russischem Spinat und Ziegenkäse, geräucherten Mandeln und Avruga-Kaviar
25,00€
Gegrilltes arktisches Lachsfilet, fermentierte Kuhmilch und Wakame-Algen
25,00€
Black Angus Steak, gebratene Polenta-Sticks und gemüse
29,00€
DESSERT
Trockener Biskuit, Pistaziencreme, frische Himbeeren und violettes Himbeereis
10,00€
Kuchen mit Erdbeer- und Vanilleeis, trockenem Baiser und knackigen Nüssen und Karamell
10,00€
Vanille-Profiterol, gesalzenes Butterkaramell und karamellisierter Buchweizen
10,00€
Glutenfreier Schokoladenvulkan mit Mandelmilcheis
10,00€
Waffeln mit Vanilleeis, Schlagsahne, Schokolade und gerösteten Mandeln
10,00€
French Toast aus Brioche, gesalzenes Butterkaramell und Pekannüsse
10,00€
Kaffee gourmed (French Toast, Waffeln mit Schlagsahne, Ananas, Joghurteis, Kaffee/Tee)
11,00€
Gebratener Camembertkäse mit schwarzem Trüffel aus dem Périgord
15,00€
PREISE IN € INKLUSIVE STEUERN
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